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你的葡萄酒已經醒好了嗎?

你的葡萄酒已經醒好了嗎?

  • 分類:專賣店
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-07-28 10:46
  • 訪問量:

【概要描述】

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判斷吃剩的剩飯是否餿了,我們可以通過聞、嚐來判斷;判斷一判斷個雞蛋是否醒了,我們可以用手來回搖動雞蛋聽裏麵是否有水生;判斷一雙鞋是否合腳,需要我們親身體驗……那你怎樣判斷你的葡萄酒到底醒好了沒有,應該怎樣判斷?

可以吃的東西我覺肯定要用“嚐”吧,好了停止一切猜測,現在我們就來看看怎樣判斷葡萄酒是否好。第一、看看葡萄酒的生產年份。大家如果覺得醒酒麻煩,可以買一些年份較早的葡萄酒,年份早的葡萄酒早已被沉澱的幹幹淨淨了;第二、嚐。大家可以嚐嚐葡萄酒是否帶有一股澀澀的感覺,如果有那證明你的葡萄酒還未醒好。

  1、何時才是最佳的飲用時機

任何一款葡萄酒,最常被問到的問題都是:何時才是最佳的飲用時機?讓人尷尬的事實是,即使是釀酒師本身也隻能猜個大概,而且猜錯的概率通常不低。常常都在葡萄酒過熟,已開始失去果香及風味而使酸度及單寧淩駕口感之上時,才真正了解到某款酒的個性。對於好酒可準確預測的特質就是:它們均難以預料。

對那些常常買進整箱葡萄酒且常常觀察熟成過程的葡萄酒愛好者來說,在他們一瓶一瓶飲過之後,常常會發現某款酒在年輕時就豐盛好喝,但是隨後會進入一段沉悶、毫無生氣的時期(這時,酒中的許多複雜成分正在形成),接著又會進入另一個酒質鼎盛的高峰期。

同款酒會出現“個瓶差異”的情形,即使是同一箱酒也不例外。同一箱酒裏,有可能裝入不同批次的酒(目前有些酒廠會在酒瓶上標明批號),然而“個瓶差異”常常找不出合理的解釋。由此可見,葡萄酒真是一個活生生、脾氣古怪的個體。

  2、怎樣醒酒

“怎樣醒酒”,沒有普遍達成的一致,“最佳準則是,年輕、多單寧的葡萄酒比起酒齡長、酒體較輕的葡萄酒,可以經得起較長時間的醒酒”。

對於我來說,我認為大部分的葡萄酒都不需要醒酒。價錢便宜的餐酒(Table Wine)開瓶即飲,不過即使如此,我們先開瓶先喝一口,大致感受一下酒的閉塞程度。

首先指出,室溫的高低對醒酒的時間有較大的影響。麵對這些年輕時就開瓶的酒,醒酒是快速氧化的捷徑,時間10分鍾左右。當葡萄酒香氣減弱,酸味上升的時候,其實已經錯過最佳期了!

醒酒時,根據年份、產區和種類預估一個醒酒時間,提前一段時間每過幾分鍾嚐一次,口感從緊致正變成圓潤的時候就可以了,寧可時間不夠也不能時間過長。一般來說:五年以內酒大部分不要醒酒裝嘀!五到十年的酒不用醒酒很長時間,分鍾十幾分鍾到二十幾分鍾差不多;十年以上在點酒的時候請詢問侍酒師。

價錢較高的精品酒(Quality Wine)在非常年輕的時候可以適當醒酒,但是瓶醒或者杯中醒酒基本就足夠了,隻有價昂貴的名酒(Fine Wine)才會在年輕的時候需要長時間醒酒,但是並不建議去買年輕的名酒,因為即便長時間醒酒,也無法替代歲月對酒的美化作用。

當然,上麵那個也不是標準,你還需要參考其他信息,比如葡萄品種和產區。比如黑皮諾要盡量少進醒酒器,大部分黑皮諾來說瓶醒已經足夠;但是部分Barolo等酒款則可以進行一夜甚至是一整天的醒酒。看起來是不是很複雜?

  3、怎麽判斷葡萄酒已經醒到位了

再來回答你怎麽判斷。最多的時候是依靠經驗,你需要慢慢訓練。

1. 每隔一段時間倒一杯感受香氣和口感的變化,如果嚴謹甚至可以做筆記,看看什麽時候香氣最複雜開放、什麽時候開始凋零並且變得酒體鬆散。

2. 對一瓶葡萄酒有一個來自經驗和知識的大概的預期,它在狀態的時候大約會有什麽樣的展現。

3. 通常情況在最佳狀態的時候,香氣會打開,層次豐富、氣味複雜,入口感受酸度、單寧平衡,味道複雜而濃鬱,回味持久。當然,有些酒醒一萬年也無法達成這樣的描述。

所以開瓶了以後慢慢喝吧,觀察在瓶中醒酒的變化,大部分的酒,進醒酒器隻會加速死亡。

居然是可以吃的東西我覺得肯定要用“嚐”吧,好了停止一切猜測,現在我們就來看看怎樣判斷葡萄酒是否醒好。第一、看看葡萄酒的生產年份。大家如果覺得醒酒麻煩,可以買一些年份較早的葡萄酒,年份早的葡萄酒早已被沉澱的幹幹淨淨了;第二、嚐。大家可以嚐嚐葡萄酒是否帶有一股澀澀的感覺,如果有那證明你的葡萄酒還未醒好。

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